コーヒー豆焙煎記録と焙煎の手順

　今回は、ブラジル ニブラ (ナチュラル) を焙煎しました。焙煎の記録も兼ねて焙煎の手順を紹介していきます。　

　使用した焙煎機はKAKACOO！攪拌スピードが一定になるので、焼き上がりにムラがでにくいです。

①生豆の計測(ピッキング前)

②欠点豆のハンドピック

　コーヒーの味わいに影響する虫食い豆、カビ、未成熟豆などをピッキングしていきます。

焙煎後に欠点豆を取り除くことは非常に難しく、生豆でのこの作業が非常に重要になります。大体3－4回行います。

③生豆の計測(ピッキング後)

　欠点豆を取り除いた後にもう一度計測を行い、焙煎量を決定します。焙煎機によって、焙煎できる量が決まっているので確認が必要です。

④焙煎機の予熱

　余熱温度は焙煎する豆によってさまざまですが、今回は180℃で設定しました。

⑤生豆の投入

　予熱が終了し、生豆の投入温度になれば、焙煎機の中に生豆を投入します。この時、火は止めておきます。

⑥中点をまつ

　消火したままコーヒー豆とガラス管が同じ温度になるのを待ちます。温度の下降が収まれば、再び点火のタイミングです。

⑦焙煎

　100℃から1分刻みで、温度を確認し、温度上昇数をみていきます。1ハゼの開始と終了時間、2ハゼの時間も記録していきます。

　今回、ブラジル ニブラ は、ハイローストを目標にし、2ハゼ開始の前のタイミングで煎り止めをしました。

　焼き上がりはこんな感じです↓

⑧冷却

　煎り止めをしたら、速やかにコーヒー豆を冷却します。これは、予熱で焙煎がすすんでしまうのを防ぐためです。

⑦カッピング・ドリップ

　焙煎直後ではなく、香りがでてくる３日目くらいに行うのが良いですが、焙煎後はコーヒーのテイスティングを行います。

　その後は、焙煎を振り返り、自分の理想と照らし合わせながら、改良を重ねていきます。

　自分好みの焙煎を見つけていくのはとても楽しいです！