コーヒー抽出の温度
コーヒー抽出において、温度は非常に重要な要素です。具体的な温度は抽出方法や好みによって異なります。
コーヒーの抽出温度についてのポイント
- 低温（85℃以下）
- 抽出が遅くなり、風味が薄く感じられることが多いです。特に酸味が強調され、全体的にぼやけた印象になることがあります。
- 適温（8６℃〜9５℃）
- これはコーヒーの抽出において最も理想的な温度範囲です。この温度帯では、コーヒー豆の持つさまざまな風味成分がバランスよく抽出されます。酸味、甘み、苦味が調和し、コーヒー本来の味わいを引き出せます。
- 高温（96℃以上）
- 温度が高すぎると、コーヒーが過剰に抽出され、苦味が強く出過ぎることがあります。また、香りが飛びやすく、焙煎の風味や繊細なニュアンスが失われることもあります。
焙煎度別の温度の推奨
浅煎り：90～95℃。浅入りのコーヒー豆は酸味が多く残ります。低温では、酸味成分が強調されすぎるため、
比較的、高温で入れるのをおすすめします。
深煎り：8６～90℃。深煎りのコーヒー豆は、苦味やコクが引き出されます。風味成分がバランスよく抽出できるた
め、この温度帯がおすすめです。
温度管理の方法
- 湯温を確認する: 温度計を使ってお湯の温度を確認することで、より精度の高い抽出が可能です。
- お湯を沸騰後に少し冷ます: 湯を沸騰させた後、少し冷ますことで適切な抽出温度を得ることができます。例えば、100℃で沸騰したお湯は、10秒程度で約95℃程度に下がります。
コーヒーの抽出温度は、その味わいに大きな影響を与える要素の一つです。温度によって、酸味、甘み、苦味が引き出され風味のバランスが変わってきます。自分の好みに合った湯温を見つけることで、より豊かなコーヒーを楽しむことができるでしょう。
